PERBANDINGAN CEMARAN BAKTERI PADA VARIASI METODE PENGAWETAN PRODUK PERIKANAN DI BPMHP SEMARANG
Produk perikanan merupakan sumber pangan bergizi tinggi, namun mudah rusak akibat kontaminasi mikroorganisme. Cemaran bakteri seperti Escherichia coli dan Salmonella sp. dapat menurunkan mutu serta menimbulkan risiko kesehatan, sehingga diperlukan pengujian mikrobiologi untuk menjamin keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan membandingkan tingkat cemaran E. coli dan Salmonella sp. pada produk perikanan dengan metode pengawetan berbeda (beku,segar, kering, dan kaleng) di BPMHP Semarang, serta mengetahui perbedaan tingkat cemaran yang dihasilkan. Penelitian dilakukan secara eksperimen dengan uji Angka Lempeng Total (ALT) serta deteksi E. coli dan Salmonella sp. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan cemaran mikrobiologi pada tiap metode pengawetan. Rajungan kaleng menunjukkan mutu terbaik dengan ALT 10 kol/g serta negatif E. coli dan Salmonella sp. Udang kering juga masih memenuhi standar karena ALT rendah (100 kol/g) dan negatif E. coli. Udang segar memiliki ALT tertinggi (17.000 kol/g), sedangkan gurita beku mengandung E. coli 9, 2 APM/g meski ALT masih di bawah batas SNI. Kesimpulannya, metode pengawetan berpengaruh terhadap mutu mikrobiologi produk perikanan. Pengawetan kaleng dan kering lebih efektif menjaga keamanan pangan dibandingkan metode segar dan beku.